냉장과 냉동의 차이 및 주의점 (한/영)

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냉장과 냉동 보관은 음식의 신선도를 유지하고 부패를 방지하기 위한 가장 일반적인 방법입니다. 그러나 두 가지 보관 방법은 영양소 손실에 미치는 영향이 다릅니다.
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■ 냉장 보관​
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냉장 보관은 음식의 온도를 0~5℃로 유지하는 방법입니다. 이 온도에서는 대부분의 박테리아의 성장이 억제되므로 음식의 신선도를 유지하는 데 효과적입니다. 그러나 냉장 보관은 음식의 영양소 손실을 일으킬 수 있습니다.​
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냉장 보관으로 인해 손실될 수 있는 영양소는 다음과 같습니다.
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비타민 C: 비타민 C는 수용성 비타민으로 열과 산소에 의해 쉽게 파괴됩니다. 따라서 냉장 보관 시에도 비타민 C가 풍부한 채소나 과일은 밀폐 용기에 담아 보관하는 것이 좋습니다.
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비타민 B1, B2: 비타민 B1, B2는 수용성 비타민으로 열, 산소, 빛에 의해 쉽게 파괴됩니다. 따라서 냉장 보관 시에도 비타민 B1, B2가 풍부한 식품은 밀폐 용기에 담아 빛을 차단한 상태에서 보관하는 것이 좋습니다.
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비타민 A: 비타민 A는 지용성 비타민으로 열과 산소에 의해 비교적 안정적입니다. 그러나 냉장 보관 시에도 비타민 A가 풍부한 동물성 식품은 장기간 보관하면 손실될 수 있습니다.​
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■ 냉동 보관​
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냉동 보관은 음식의 온도를 -18℃ 이하로 유지하는 방법입니다. 이 온도에서는 대부분의 박테리아의 활동이 완전히 멈추므로 음식의 신선도를 장기간 유지할 수 있습니다. 또한, 냉동 보관은 영양소 손실을 최소화하는 데 효과적입니다.
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냉동 보관으로 인해 손실될 수 있는 영양소는 다음과 같습니다.
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비타민 C: 비타민 C는 냉동 보관 시에도 열과 산소에 의해 쉽게 파괴될 수 있습니다. 따라서 냉동 보관 시에도 비타민 C가 풍부한 채소나 과일은 짧은 시간 동안 냉동하는 것이 좋습니다.
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비타민 A: 비타민 A는 냉동 보관 시에도 열과 산소에 의해 비교적 안정적이지만, 장기간 보관하면 손실될 수 있습니다. 따라서 비타민 A가 풍부한 동물성 식품은 짧은 시간 동안 냉동하는 것이 좋습니다.
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■ 냉장과 냉동 보관의 주의점​
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냉장과 냉동 보관 시에는 다음과 같은 주의점을 지켜야 합니다.
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냉장 보관 시에는 음식을 밀폐 용기에 담아 보관하여 산소와 빛을 차단해야 합니다.
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냉동 보관 시에는 음식을 얇게 썰어 보관하여 해동 시간을 단축해야 합니다.
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냉동 보관한 음식은 1~2회 정도 해동하여 섭취하는 것이 좋습니다.
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냉동 보관한 음식은 해동 후 다시 냉동하지 않는 것이 좋습니다.
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이러한 주의점을 지켜 냉장과 냉동 보관을 적절히 활용하면 음식의 신선도를 유지하고 영양소 손실을 최소화할 수 있습니다.

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Refrigeration and freezing: Difference in nutrient loss and precautions
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Refrigeration and freezing are the most common ways to keep food fresh and prevent spoilage. However, the two storage methods have different effects on nutrient loss.
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Refrigeration
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Refrigeration is a method of maintaining the temperature of food at 0-5℃. At this temperature, the growth of most bacteria is inhibited, making it effective in maintaining the freshness of food. However, refrigeration can cause nutrient loss in food.
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Nutrients that can be lost due to refrigeration include:
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Vitamin C: Vitamin C is a water-soluble vitamin that is easily destroyed by heat and oxygen. Therefore, it is a good idea to store vegetables and fruits rich in vitamin C in airtight containers even when refrigerated.
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Vitamin B1, B2: Vitamin B1 and B2 are water-soluble vitamins that are easily destroyed by heat, oxygen, and light. Therefore, it is a good idea to store foods rich in vitamin B1 and B2 in airtight containers and block out light even when refrigerated.
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Vitamin A: Vitamin A is a fat-soluble vitamin that is relatively stable against heat and oxygen. However, even when refrigerated, animal foods rich in vitamin A can be lost if stored for long periods of time.
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Freezing
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Freezing is a method of maintaining the temperature of food below -18℃. At this temperature, the activity of most bacteria is completely stopped, so the freshness of food can be maintained for a long period of time. In addition, freezing is effective in minimizing nutrient loss.
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Nutrients that can be lost due to freezing include:
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Vitamin C: Vitamin C can also be easily destroyed by heat and oxygen during freezing. Therefore, it is a good idea to freeze vegetables and fruits rich in vitamin C for a short period of time.
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Vitamin A: Vitamin A is relatively stable against heat and oxygen during freezing, but it can be lost if stored for long periods of time. Therefore, it is a good idea to freeze animal foods rich in vitamin A for a short period of time.
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Precautions for refrigeration and freezing
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The following precautions should be observed when refrigerating and freezing:
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When refrigerating, food should be stored in airtight containers to block out oxygen and light.
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When freezing, food should be sliced thinly to shorten the thawing time.
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It is a good idea to thaw and consume frozen food 1-2 times.
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It is not advisable to refreeze frozen food after thawing.
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By following these precautions and using refrigeration and freezing appropriately, you can maintain the freshness of food and minimize nutrient loss.​​
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